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做潮州牛肉丸需要哪些加工設(shè)備?

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    做潮州牛肉丸需要哪些加工設(shè)備?
    首選,我們需要知道潮州牛肉丸的起源,它是如何發(fā)展起來的?
    潮州牛肉丸是著名的潮汕小吃,距今已有百年的歷史,相傳潮州牛肉丸起源于客家,客家多山地,所以飼養(yǎng)了很多黃牛,而客家人也早已
把牛肉作為日常食用的肉食,吃法也逐漸演變,把牛肉制成丸子狀,頗具新意;在民國初年,客家人挑著擔(dān)子走街串巷地在潮州府販賣客家牛肉丸子湯,而聰明的潮汕人看到這么好吃的牛肉丸便把它移植了過來,通過改進(jìn)便形成了今天的潮州牛肉丸。
    其次,為什么移植的‘潮州牛肉丸’能打敗‘客家牛肉丸’呢?很多人都知道非常有“彈”性的牛肉丸都被稱之為潮州牛肉丸,從中我們
可以知道“彈”就是潮州牛肉丸的特別之處,相比于其他牛肉丸,潮州牛肉丸更有彈性、韌性,咬起來更有嚼勁。
    知道了潮州牛肉丸的由來和特點(diǎn),接下來就是挑選加工設(shè)備了,我們知道牛肉丸機(jī)械化加工生產(chǎn)流程:牛肉→絞碎→制漿→成型→定型→
冷卻→包裝。

潮州牛肉丸加工流程圖


    潮州牛肉丸制作的第一步:絞碎,牛肉不比豬肉好絞,豬肉可以直接用小號絞肉孔板絞成細(xì)小顆粒。而牛肉絞碎要絞兩遍,第一
遍是用大號絞肉孔板絞成大顆粒,然后再用小號絞肉孔板絞成小顆粒。絞肉設(shè)備可以是一臺或兩臺絞肉機(jī)。型號根據(jù)生產(chǎn)加工產(chǎn)量的多少來匹配,贛云機(jī)械推出3款32#絞肉設(shè)備,自動絞肉機(jī)、強(qiáng)力絞肉機(jī)和精絞機(jī),自動絞肉機(jī)配有下料斗,絞肉更方便,強(qiáng)力絞肉機(jī)絞肉動力更強(qiáng),精絞機(jī)絞肉孔板更小突破3mm。這3款絞肉設(shè)備各具優(yōu)點(diǎn),可隨意搭配選擇。

強(qiáng)力絞肉機(jī)

自動絞肉機(jī)

精絞機(jī)


    潮州牛肉丸制作的第二步:制漿,制漿設(shè)備有高速、慢速、調(diào)速三種制漿設(shè)備,做潮州牛肉丸我們推薦使用慢速打漿機(jī),慢速打漿機(jī)采用一字刀型,刀鋒鈍而且傾斜,起拍打、拉絲、攪拌的作用,調(diào)出來的肉漿更有嚼勁,肉丸更有彈性。

慢速打漿機(jī)


    潮州牛肉丸制作的第三步:成型,肉丸成型設(shè)備有三種,實(shí)心丸子成型機(jī)、貢丸成型機(jī)、肉丸包心機(jī)。實(shí)心丸子成型機(jī)做小丸子,最大丸子直徑28mm,最小丸子直徑10mm;貢丸成型機(jī)也是做實(shí)心丸子,丸子最大直徑40mm,最小直徑20mm;肉丸包心機(jī)是用來做包芯包餡丸子,比如撒尿牛丸,包芯魚丸、包芯肉丸等。潮州牛肉丸子成型機(jī)推薦使用GY-GW-170型貢丸成型機(jī)。

貢丸成型機(jī)


    潮州牛肉丸制作的第四步:定型,成型后的牛肉丸只是一個(gè)初步形狀,并沒有完全的固定,稍微一擠壓,丸子就會變形,所以需要對丸子進(jìn)行定型。現(xiàn)代肉丸定型一般采用恒溫定型方式,使牛肉丸各表面均勻熟化,表面熟化使丸子形狀固定下來。我們推薦自動煮丸水槽來實(shí)現(xiàn)丸子的恒溫定型。GY-ZW-01型自動煮丸水槽配有微電腦溫度控制裝置,可以設(shè)定一個(gè)牛肉丸的溫度值(一般45度-50度之間,根據(jù)牛肉丸的比例配方而定),當(dāng)水槽的水溫低于這個(gè)溫度值時(shí),水槽自動加熱至該溫度,并配有螺旋槳旋轉(zhuǎn)和隔離裝置使水槽內(nèi)水循環(huán)流動,而定型好的牛肉丸則被水流慢慢帶至水槽的一方集聚,這樣即可使剛成型的牛肉丸不會堆積在一起,而是不斷的沿著水流移動。如果需要將牛肉丸完全熟化,可再增加一個(gè)自動煮丸水槽,溫度設(shè)定90度以上,將定型后的牛肉丸放入90度以上水中完全熟化。

自動煮丸水槽


    潮州牛肉丸制作的第五步:冷卻,丸子定型和熟化后不能直接包裝,需要冷卻風(fēng)干,冷卻可采用自然冷卻風(fēng)干的方式或者使用自動風(fēng)干機(jī)(大型流水線生產(chǎn)模式),中小型加工一般不建議使用自動風(fēng)干機(jī)。
    潮州牛肉丸制作的第六步:包裝,一般的食品包裝機(jī)械即可,包裝機(jī)械有手壓式封口機(jī)、腳踏式封口機(jī)、自動包裝機(jī)、打包機(jī)等,根據(jù)每個(gè)人定制的包裝不同選用不同的包裝機(jī)械。包裝之后一般會放入冷庫冰凍保存再運(yùn)輸出去。


發(fā)布時(shí)間:2012/12/12 14:43:15,發(fā)布人:admin
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