中央廚房預制菜研發室建立要求和預制菜研發室設備
返回新聞動態隨著餐飲的工業化和現代化建設步伐加快，中央廚房的發展趨勢越來越明顯，這讓中央廚房在現代化餐飲行業中擁有廣闊的市場空間。當下中央廚房中預制菜產業已經上了熱門，其中預制菜菜品研發室它在整個預制菜車間中起到發展壯大企業的重要保障。預制菜研發室在研發出一款好的菜品，無論在口感、外觀、營養價值等方面，都將會讓整個預制菜企業提高熱度和銷量。那么，一個成熟的中央廚房預制菜品研發室該如何建立，需要哪些機器設備呢？
一、預制菜研發室的建立
預制菜研發室選址一般建議選擇在中央廚房的第一層或者二層，根據菜品的研發類目和所需要用到的設備，預計研發室的面積在30~50㎡左右，可以根據實際需要，對研發室面積適當的擴大或縮小。菜品研發室的位置盡量選擇接近中央廚房的原料儲存區，方便研發室工作人員拿取各種配料和新鮮食材。在研發室設計方面需要對整體研發菜品方向、未來發展等綜合考慮下，進行合理的設計，相關設備配置到位，以達到滿足研發任務的需要。
二、菜品研發室需要的設備
1、前處理設備：前處理設備一般包括食材和配料的清洗、切割、消毒等操作設備。如贛云清洗機、切片切絲切丁機、刨片機、消毒機等前處理設備，因為是在研發室使用，主要是以研發實驗消耗為主，不需要考慮產量等問題，所以使用的這些設備通常以小型商用設備居多，特殊作用的設備除外。通過這些設備的使用，以模擬正式投產時大型機器加工的過程，通過使用設備對食材的加工，可以提高食材的品質和衛生水平，從而保障生產出來的菜品的衛生安全。
2、菜品烹飪設備：烹飪設備是中央廚房菜品研發室的核心設備。根據不同的預制菜菜品研發方向和烹制需求，需要對菜品進行多種不同的烹飪操作。例如，不同各類的鍋爐、爐灶、烤箱、蒸箱等。菜品在烹飪過程中，設備要經過嚴格的衛生處理和安全檢測，確保菜品的質量和口感和統一性。
3、冷藏儲存設備：研發室中常用的冷藏設備主要包括冰箱、儲物柜等。在預制菜菜品研發室因區域和功能的限制，大部分使用的冰箱為主要冷卻設備，但在整體標準中央廚房中，是具備有冷庫、保鮮庫、速凍庫、真空預冷等設備，以保證食材的新鮮度和口感，以及菜品呈現到顧客食用時的溫度。
4、預制菜檢測設備：檢測設備是研發菜品過程中會用到設備，常用的設備有微生物檢測儀、生物安全柜、子熒光分光光度計、糖度計、溫度計、食品添加劑檢測儀、食用油檢測儀、農殘檢測儀、重金屬快速檢測儀、獸藥殘留檢測儀、水分測定儀、顯微鏡、酸度計、電子秤、恒溫恒濕培養箱、包裝機等，它可以幫助廚師更好地掌握菜品的口味、營養成分、保持期等各類參數，確保菜品口味統一，衛生安全。
5、風機、排風設備：研發室在生產過程中，需要保持良好的通風環境，排煙設備可以將油煙排出去，保持廚房的內部環境清潔。通風系統則能更好地疏導室內空氣，保持整個室內的空氣新鮮，防止味道交叉污染，影響食品的品質。
三、菜品研發室的研發方向
菜品研發室的研發方向主要是基于食品工藝、營養學在結合當前社會趨勢等方面的研究，注重菜品的口感、外觀和營養價值等方面的提升。菜品研發工作的目標是需要和當前市場需求相吻合，在追求優質的菜品質量下，從而提高中央廚房預制菜的核心競爭力。而在菜品具體研發方面，還需要參考當地風味和消費者口味習慣的基礎上進行深度轉化和開發。
總之，中央廚房菜品研發室是餐飲企業中核心的一環，構建好的研發室可以為餐飲企業提供更多的機會與優勢。在建立研發室的過程中，設備的選擇與研發方向的確定都需要充分考慮實際情況和市場需求，追求優質的菜品質量并注重菜品營養健康，從而提高中央廚房的整個產品實力。
發布時間：2023/4/3 15:25:12,閱讀：1936,發布人：admin
